Por: Grazi Segovia.
Este mes todos estamos hablando de México, y me pidieron compartir una receta tradicional.
Yo solía hacer chiles poblanos rellenos de queso para vender en nuestra tienda, como un especial, y sí, fueron un éxito absoluto.
Desde que asábamos los poblanos para pelarlos, su aroma se sentía en nuestra tienda y la gente ordenaba lo que fuera que oliera tan bien.
Así que aquí les comparto mi versión de Chiles Rellenos con Queso:
Ingredientes:
4 chiles poblanos medianos
200gr de queso panela o chihuahua
100gr de queso Mozzarella
2 cebollas medianas
3 huevos separados
½ taza de harina
Salsa de tomate
Una pizca de sal
Aceite el necesario para freir
Pasos:
Cocine los poblanos enteros en la parrilla o en su cocina directamente en el quemador, sin ollas ni sartenes. Dele la vuelta cuando se comience a quemar la piel. Deje intacta la parte más cercana al tronco. Despegue toda la piel quemada. Podría ser difícil la primera vez porque en realidad no quiere cocinar los pimientos, sólo pelarlos.
Cuidadosamente hacer un corte largo en cada poblano para quitar venas y semillas. Reservar.
Para el relleno de queso, utilice el procesador de alimentos para picar bien la cebolla, luego agregue ambos quesos, ya sea en trozos o triturados, y procéselos con la cebolla.
Divida la mezcla de cebolla y queso en 4 porciones, presione hacia abajo cada porción para que pierda el aire y sean trozos más compactos para rellenar cada poblano tratando de mantener su forma original. Una vez relleno, presione el poblano un poco para cerrar y sellar el queso. Cubrir con película de plástico y refrigerar.
Separe los huevos, bata las claras suavemente, agregue yemas y una pizca de sal.
Caliente el aceite vegetal en una cacerola. Mientras, en un plato ponga la harina y pase los poblanos. Cuando esté listo para freír, ponga un poblano en la mezcla de huevo, asegurándose de que esté bien cubierta y colóquelo en el aceite. Repita este paso para cada poblano. Voltear cada uno para tener una superficie dorada. Secar en una toalla de papel.
Servir con salsa de tomate. Me gustan mis poblanos con arroz blanco.
¡Déjeme saber cómo usted hará los suyos!
English
This month we are all talking about Mexico, and I was asked to share a traditional recipe.
I used to make Cheese Filled Mexican Peppers to sell at our hot food counter, as a special, and yes, it was absolutlely success.
From the start of roasting the poblano peppers to peel them, its aroma would feel our shop and people would order whatever was smelling so good!
So here I share my version of Chiles Rellenos:
Ingredients:
4 medium Poblano Peppers
200g Spanish or Mexican cheese (Panela or Chihuahua)
100g Mozzarella cheese
2 medium onions
3 eggs, separated
½ cup flour
Pinch of salt
Tomato sauce
Vegetable oil, enough to deep fry
Preparation:
Grill the whole pepper on the BBQ; or on your stove top directly on the burner, no pots nor pans. Turn it around as it starts to burn the skin. Leave intact the part closer to the stem. Peel off all the burnt skin.
It might be tricky the first time because you actually dont want to cook the peppers, only peel them.
Carefully make a long cut on each pepper to remove veins and seeds. Reserve.
For the cheese filling, Use the food processer to mince well the onion, then add both cheese, either in pieces or shreded, and process them with the onion.
Divide chese onion mix in 4 portions, press down each portion to loose air and be more compact chuncks, to fill each pepper, trying to keep original shape. Once filled, over lap the pepper a bit to close and seal the cheese. Cover with Plastic film and refrigerate.
Separate the eggs, beat whites to soft peeks, add yolks and a pinch of salt.
Heat vegetable oil in a deep pan. While that, in a plate, put flour and pass the filled peppers on. When ready to fry, deep one pepper on the egg mix, making sure it is well covered and place in the oil. Repeat this step for each pepper. Flip each pepper to have a nice golden surface all around. Strain in paper towell.
Serve with tomato sauce. I do enjoy mine with white rice. Let me know how you will have yours!
