Español:

Luis Ávila es originario de Tuxtepec, Oaxaca, una ciudad pequeña a unas cuantas horas de la capital de este estado mexicano y a unos 15 minutos del estado de Veracruz. Es un chef mexicano que nunca pensó que su verdadera vocación se encontraba en la gastronomía y mucho menos imaginó que sería en Canadá el lugar donde realizaría varias de sus metas profesionales.

“Todo empezó realmente por el deseo, ni siquiera de estudiar gastronomía. Toda esta aventura que empezó aquí en Canadá, inició por mi deseo de querer estudiar medicina cuando cumplí 17 años. Les dije a mis padres si había la posibilidad de poder venirme a estudiar inglés a Canadá. Mi hermano mayor ya lo había hecho unos años atrás y en el 2012 salió esta oportunidad de venir para acá por nueve meses. En este tiempo como muchos, me encantó la ciudad, me enamoré de este sueño de poder vivir acá, de poder tener una experiencia laboral en un futuro”, cuenta Luis Ávila.

A finales del 2012 regresó a México y empezó a estudiar medicina en la ciudad de Puebla, sin embargo, durante ese primer semestre realmente no sintió que fuera ese su llamado, pero recordaba con gran cariño su estancia en el país de la hoja de maple.

“Ya recordando mi experiencia en Canadá, de realmente entender diferentes culturas, de andar con diferentes personas de otros países y batallar en comunicarnos con una lengua que estábamos aprendiendo, encontramos que el común denominador siempre era la comida. Esto me llevó a entender que había algo muy poderoso en la comida, ahí fue cuando decidí empezar toda la carrera culinaria”

Mencionó Luis.

Estudió en Canadá y en México, en el 2013 decidió entrar a cursos en Puebla y terminó inscribiéndose en el Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería, y en el 2017 empezó a estudiar desde cero la formación en Canadá.

Chotto Matte es un restaurante que ya está posicionado a nivel mundial con locaciones en Toronto, Miami, Londres y próximamente se va abrir en San Francisco. Este restaurante destaca los sabores de la cultura japonés y peruana, ahí Luis Ávila se desempeña como el Head chef y ha podido compartir un poco de la gastronomía mexicana.

“Estaban buscando algún tipo de postre en el cual pudiera representar un poco más allá de lo que es la parte peruana, la parte japonesa. Querían realmente tener algo más inclusivo para todo lo que es América Latina en general, y me dijeron sabes que estamos buscando una receta de churros, queremos hacer churros, sé que a lo mejor va ser contradictorio con el menú que ofrecemos pero, tu eres mexicano, nos has comentado muchas veces de esta receta que tienes de tu abuela y nos gustaría por lo menos intentar. Es una receta que realmente la llevo muy presente, la hicimos, les encantó y el día de hoy es una receta que está a nivel global”, platica Ávila.

Para Luis algo muy importante que no deben olvidar los latinos que se dedican al servicio de alimentos y bebidas es nunca perder esa calidad como personas que atrae a la gente.
“Nosotros como latinos en general tenemos una responsabilidad grande de ser cordiales, de ser calurosos, de ser esa persona que te recibe con un abrazo, que te pregunta de tu día, que te quiera hacer plática aunque no te conozca, realmente esas son las cosas que te llevan a realizar metas”, finaliza Luis.

Luis Ávila, a mexican chef revolutionizing food in Toronto

English:

Luis Avila is from Tuxtepec, Oaxaca, a small city a few hours away from the capital of the Mexican state and about 15 minutes from the state of Veracruz. He is a Mexican chef who never thought his true calling would be in gastronomy, let alone in Canada, where he would achieve several of his professional goals.

“It all really began with a desire, not even to study gastronomy. This whole adventure that started here in Canada began with my desire to study medicine when I turned 17. I told my parents if there was a possibility of coming to Canada to study English. My older brother had done it a few years before, and in 2012, this opportunity to come here for nine months came up. During this time, like many, I fell in love with the city, I fell in love with the dream of being able to live here, of having a work experience in the future,” says Luis Avila.

In late 2012, he returned to Mexico and began studying medicine in the city of Puebla. However, during that first semester, he didn’t truly feel that was his calling. Instead, he fondly remembered his time in the land of the maple leaf.

“Recalling my experience in Canada, of truly understanding different cultures, of being with people from various countries and struggling to communicate in a language we were learning, we found that the common denominator was always food. This led me to realize that there was something very powerful in food, and that’s when I decided to embark on a culinary career,”

Luis.

He studied in both Canada and Mexico. In 2013, he decided to take courses in Puebla, Mexico, and ended up enrolling at the Swiss Institute of Gastronomy and Hospitality. In 2017, he started his culinary education from scratch in Canada.

Chotto Matte is a restaurant that has already gained worldwide recognition with locations in Toronto, Miami, London, and soon to open in San Francisco. This restaurant highlights the flavors of Japanese and Peruvian culture, where Luis Avila serves as the Head Chef and has been able to showcase some Mexican gastronomy.

“They were looking for some kind of dessert that could represent more than just the Peruvian and Japanese aspects. They really wanted something more inclusive for all of Latin America in general. They told me, ‘We’re looking for a churro recipe. We want to make churros. We know it might be contradictory to the menu we offer, but you’re Mexican, and you’ve told us many times about this recipe from your grandmother, and we would like to at least give it a try,’” Luis shared.

“It’s a recipe that I really hold close to my heart. We made it, they loved it, and today it’s a recipe that is at a global level,” Ávila shared. For Luis, something very important that Latinos working in the food and beverage industry should never forget is to never lose that quality as individuals that attracts people.

“We, as Latinos in general, have a significant responsibility to be cordial, warm, to be the person who welcomes you with a hug, who asks about your day, who wants to chat with you even if they don’t know you. These are the things that lead you to achieve goals” concludes Luis.