Foto: ShutterStock/Jose David Gutierrez
Los llapingachos o yapingachos, son un plato típico ecuatoriano, el cual consiste en tortillas de puré de papa rellenas con queso, que se cocinan en sartén o la parrilla hasta que queden doradas por ambos lados.
Este delicioso platillo se puede comer en el desayuno o como entrada, además su preparación es muy sencilla por eso hemos decidido compartírtela para que te animes a prepararlo.
Ingredientes
– 5-6 papas grandes (tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos medianos
– 2 cucharadas de aceite
– ½ taza de cebolla blanca picada finamente
– 2 cucharaditas de achiote molido
– 1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella u Oaxaca
– Sal al gusto
Preparación
Hierve las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
Calienta el aceite a temperatura media y fríe la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
Haz un puré con las papas, enseguida agrega el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcla bien.
Cubre la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
Forma unas pequeñas bolas con la mezcla de papas, haz un hueco en la mitad de cada bola y rellénela con el queso.
Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
Luego cocina las tortillas en una parrilla o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Ya cuando estén listos acompáñalos con huevo frito, salsa de maní, chorizo, tomate, cebolla, tajas de aguacate y ají. Y disfruta de este manjar.
