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Su majestad el Taco
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Su majestad el Taco

Por: Josue Hernandez

En el pasado ha quedado la época en la que encontrar comida Latinoamericana decente en la ciudad de Toronto o sus alrededores era una tarea casi imposible. Actualmente nuestra ciudad nos ofrece una gran variedad de opciones, pero además -y afortunadamente- es posible encontrar comida de calidad y en muchos casos a excelente precio.

Este es el  primero de varios especiales que Latinos Magazine preparo para sus lectores. Salimos a recorrer las calles de la ciudad en busca de la real y autentica comida latina. En esta ocasión nuestro objetivo fue encontrar el mejor taco.

De entrada, estimo lector, es importante mencionar que nombrar al “mejor taco” es una tarea muy subjetiva. Ya que eso dependen muchos elementos, por ejemplo: el tipo de taco, procedencia del comensal, el gusto personal y aunque no lo creas hasta el factor socioeconómico es importante.

El Origen del Taco

No se sabe la fecha exacta de cuando surgió el ahora famoso taco. Pero se cree que fue en el México prehispánico. Y que fueron las mujeres quienes lo inventaron para que los hombres que trabajan todo el día lejos del hogar tuvieran una forma fácil de transportar y consumir sus alimentos.

La tortilla y el guiso son los dos principales componentes de un taco. A partir de  aquí es donde este platillo se pone interesante. Aunque en la mayor parte de México la tortilla está hecha de maíz, en algunos estados del norte es muy común elaborarla con harina de trigo. Con respecto al guisado a usarse, las opciones son casi infinitas

A pesar de que con el paso de los años mucha gente que se ha dedicado a catalogarlos; nombrar todos los tipos de tacos que existen y sus posibilidades es casi imposible. Pero algunos de los más famosos son: Al pastor, de carnitas, de cochinita pibil, de barbacoa, de pescado, de canasta y como olvidar el taco placero.

Desafortunadamente, la comida, como muchas otras cosas está llena de estereotipos. Y si, en pleno 2016 hay mucha gente que sigue creyendo que lo que ofrecen en las cadenas de comida rápida es verdadera comida mexicana. Y pues ni mencionar a los que confunden “taco shells” o “buritous” con un auténtico taco.
Los Favoritos y Donde Encontrarlos

-Tacos al Pastor. Es característico de la parte central de la república mexicana. Este se prepara con carne de cerdo previamente marinada con chiles, achiote (que le dará su color rojizo característico), cebolla y otras especies. Su origen proviene de los inmigrantes libaneses que llegaron a México, ya que es una modificación del shawarma árabe.

Donde encontrarlo. El Trompo. (277 Augusta Avenue). La principal característica de estos tacos es precisamente “el trompo”. Que no es más que la carne y piña apilados frente al fuego con el cual se asan. Desde luego no es fácil encontrar un restaurante que posea este característico artefacto. Lo que hace darle a los tacos de este lugar el auténtico sabor de la cocina mexicana.

-Tacos de Suadero: Es un taco originario de las calles de la Ciudad de México. Esta hecho con la carne que se encuentra entre la pierna y el abdomen de la res; esta se sumerge en grasa hirviendo hasta quedar frita en su propio jugo. Se acompaña de cebolla cilantro y una buena salsa.

Donde encontrarlos: Aunque su elaboración parece sencilla, por alguna razón no es fácil encontrar buenos tacos de suadero en Toronto. Pero, apenas a unos meses de haber abierto, en la taquería Itacate (998 St. Clair Ave W) lograron perfecciónalo. Además el ambiente del lugar te hará sentirte como si estuvieras comiendo en una taquería de México.

-Tacos de Cochinita Pibil: La cochinita, es un platillo típico de Yucatán –estado al sur de la república mexicana- Se hace con carne de cerdo preparada con achiote y jugo de naranja. La característica principal de este taco es la salsa hecha de chile habanero.

Donde encontrarlos: Con años de experiencia a cuestas sin duda alguna Rebozos (126 Rogers Rd) se caracteriza por su calidad y su buen sazón. La buena reputación de este restaurante lo hace estar lleno la mayor parte del tiempo.

-Tacos de Cecina: En los estados de Morelos y Oaxaca es donde este platillo tiene una gran popularidad. La cecina es un tipo de carne de res deshidratada. Secada al sol con sal y limón ya pre-cortada. Hay de dos tipos: la natural y la enchilada.

Donde encontrarlos: El restaurant Maizal (133 Jefferson Ave.) le da un nuevo sentido a la auténtica cocina mexicana. Por ejemplo las tortillas, están hechas a mano en nixtamal y con procesos milenarios. Si lo que estás buscando es el sabor tradicional de los platillos mexicanos, este es el lugar ideal.

-Tacos de Canasta: Hechos de papa frijol y chicharrón principalmente. Este clásico es fácil de identificar en las calles de la ciudad de México, ya que quienes los venden suelen traerlos en una canasta amarrada a una bicicleta.

Donde encontrarlos: El tamaño, el costo y el sabor son las características de este tipo de tacos. Afortunadamente en la cocina del restaurante y tienda Latin World lograron encontrar el balance perfecto entre un sabor tradicional a un inigualable precio. Lo cual algunas veces parece imposible encontrar en  la ciudad de Toronto.

 

Esperemos que si tú, al igual que Latinos Magazine estas en la búsqueda del auténtico sabor de la cocina Latinoamericana esta guía te haya sido de utilidad. Al final quien tiene la última palabra siempre será tu paladar.

 

English

It is no longer impossible to find decent Latin food in Toronto and the surrounding areas. Currently our city offers a wide array of options, and fortunately it is possible to find quality foods, and in many cases at a great price.

This is the first of several specials that Latinos Magazine has prepared for its readers. We started driving around the city looking for real and authentic Latin food. This time, we were challenged to find the best taco.

For starters, dear reader, it is important to mention that naming the “best taco” is a subjective task, since it depends on many elements, for example: The kind of taco, diner origin, personal taste and believe it or not, the social economical factor is also important.

The origin of the Taco

The exact date of when the now famous “taco” was first created is unknown, but it is believed that this happened during the pre-Hispanic era in Mexico. It is believed that women invented the taco so men who worked all day far from home could have an easier way to transport and eat their food.

The tortilla and the filling are the main components of a taco. It is here where the dish becomes interesting. In most of Mexico the tortilla is made out of corn, however in some northern states it is made out of wheat flour. As for which filling to use? The options are infinite.

Through time, people have tried to catalogue them and name all of its variations but it is almost impossible. But some of the most famous are: pastor, carnitas, chochinita pibil, barbacoa, fish, canasta and how can we forget the taco placero.

Unfortunately, the food, as with many other things is full of stereotypes. And yes in this time and age there is people who believe that what is sold by food chains is indeed true Mexican food. How to forget that awful moment when tacos are confused with “taco shells” or “Burritos”.

The favourites and where to find them:

Tacos al Pastor: The tacos al pastor are characteristic of the central part of Mexico. These are prepared with marinated pork with chili and achiote (which gives them their characteristic red colour), onions and other spices.

Their origin comes from Lebanese immigrants who arrived in Mexico, and it is a modification of the Arabic shawarma.

Where to find them: El Trompo (277 Augusta Avenue). The main characteristic of these tacos is that they are made in a “trompo” (Shawarma meat cone) which is only the meat and pineapple piled up in front of the fire with which it is prepared. Of course it is not easy to find a restaurant, which has this artifact, used commonly by Mexican taco places. Which makes el Trompo an authentic place to eat these tacos.

Tacos de suadero:s This is a taco originally from Mexico City’s streets. It is made with the meat that is between the cow’s leg and abdomen; this meat is submerged in boiling grease until it is fried in its own juice. It is eaten with onion, cilantro and a good hot sauce.

Where to find them: Even though preparing them may seem easy, for some reason they are not an easy find in Toronto. But at only a couple months of being open, the taqueria el Itacate (998 St. Clair Ave. W) achieved the perfect suadero tacos. This restaurant will make you feel like as if you are eating at a taqueria in Mexico city.

Tacos de Cochinita Pibil: The cochinita is a traditional dish from the state of Yucatan (southern state of Mexico) it is made with pork meat prepared with achiote and orange juice. The main feature of this taco is the sauce made with chile habanero.

Where to find them: Rebozos (126 Rogers Rd) they are known for their quality, great taste and years of experience. Their great reputation makes their restaurant to be usually full.

Tacos de Cecina: From the states of Morelos and Oaxaca is where this dish has great popularity. The cecina is a kind of dehydrated beef meat. Dried with sun, salt and lime already pre-cut. There is two kinds, natural & spicy.

Where to find them: Maizal Restaurant (133 Jefferson Ave.) they give a new meaning to the word traditional Mexican food. For example their tortillas are hand made from nixtamal and they use millennial processing. If you are looking for a traditional flavor, this is the right place to come.

Tacos de Canasta: Made with potato and pork rinds mainly. This classic is easy to identify on the streets of Mexico city, since sellers carry a basket tied to a bicycle.

Where to find them: The size, cost and flavor are a their main feature and fortunately Latin World (1028 St. Clair Ave. W & 1229 Bloor St) achieved the balance between traditional flavor and price, which sometimes seems to be hard to find in Toronto.

 

We hope that this guide will be helpful to you in your search for authentic Latin American foods. In the end, your tastebuds will help you choose which restaurant makes the best dish.




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