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Receta de Vaca Atolada
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Receta de Vaca Atolada

Por: Grazi Segovia.

ESPAÑOL

Reuniéndonos con amigos en las últimas semanas, siempre terminábamos hablando de comida casera de Brasil. Así que hablamos de “Vaca Atolada”, que traducimos a Vaca Atrapada. Es un guiso, elaborado con yuca y costillas de res. Rico en sabor de la carne, tan tierno que se deshace.

Existen muchas versiones de este plato, aquí está la mía para que lo pruebes:

Ingredientes (4 porciones):

• 300g de costillas de res (solo carne, en trozos)

• 300g de yuca (pelada / congelada)

• 1 cubo de caldo de res

• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos

• 1 diente de ajo, rallado

• 1/2 litro de agua caliente

• poco aceite

Preparación:

1. Use una olla a presión eléctrica, pero puede usar una cacerola tipo olla en la estufa o incluso una olla eléctrica de cocción lenta; simplemente ajuste la temperatura y el tiempo de cocción para cada opción.

2. Saltear la cebolla y el ajo hasta que se doren. Agregue los trozos de carne, fríalos por un par de minutos hasta que adquieran algo de color; Agregue el caldo de carne, el agua y la yuca.

3. En el caso de mi olla a presión eléctrica, toma alrededor de 30 minutos. Si está utilizando una olla en la estufa , debe tomar 1-1,5 h a fuego mediano.

4. Por lo tanto, cocine hasta que la carne esté tan suave que se rompa fácilmente y la yuca casi se disuelva. Compruebe si hay sal y agregue más si lo desea. Me gusta quitar las cuerdas de yuca antes de servir. Agregue un poco de queso fresco rallado y cebolla verde o perejil para decorar. Disfrutar como sopa o como guiso servido con arroz blanco.

¡Espero que comience su año con comida cálida y con muchas oportunidades para compartir con sus seres queridos! ¡Feliz 2019!

 

ENGLISH

Meeting friends these last few weeks, we always ended up talking about comfort food from back home, Brazil. So we talked about “Vaca Atolada”, which we translate to Mired Cow. It is a stew, made with cassava and beef ribs. Rich in flavour from the meat, so tender that it shreds and I can say that it gets “stuck” on the thick creamy “mud” of cassava.

There are many versions of this dish, here is mine for you to give a try:

Ingredients (4 servings):

  • 300g beef ribs (meat only, in chunks)
  • 300g cassava (peeled/frozen)
  • 1 beef stock cube
  • 1 medium onion, diced
  • 1 garlic clove, grated
  • 1/2 liter hot water
  • Drizzle of oil

Preparation:

1. I use an electric pressure cooker, but you can use a medium pan on stove top or even a slow cooker; just adjust temperature and cooking time for each option.

2. Sauté the onion and garlic until golden brown. Add the meat chunks, fry for a couple of minutes until they get some color; add the beef stock cube, water and cassava

3. For my electric pressure cooker, it takes about 30 minutes. If you are using stove top and medium pan, it should take 1-1,5h in medium heat.

4. So, cook until meat is so soft that it will easily shred and the cassava will be almost dissolved. Check for salt and add more if you wish. I like to remove the cassava strings before serving. Add

some grated fresh cheese and green onion or parsley for garnish. Enjoy as soup or as a stew served with white rice.

Hope you start your year with warm comfort food and lots of opportunities to share with your loved ones! Happy 2019!




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