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Receta de Cuscuz Paulista
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Receta de Cuscuz Paulista

Por: Grazi Segovia.

Esta es una de esas comidas que reconfortan con solo probarlas. Debo confesar que esta fue la primera vez que hice esta receta y de verdad que solo tardé 30 minutos en prepararla. ¡Vale la pena hacerla!

Su nombre es Cuscuz y ciertamente viene del cuscús. Este plato del Norte de África es una de las recetas más tradicionales de Brasil.

Se puede describir como un budín salado muy sabroso que lleva pollo, sardinas, atún, camarones o simplemente verduras. Está hecho a base de harina gruesa de maíz amarillo, pero en esta receta también se usa una mezcla de harina gruesa de yuca, la cual es muy popular en Brasil. Estas harinas son conocidas como “farinha de milho” y “farinha de mandioca”.

Si hace un viaje a un mercado brasileño/portugués, o a una tienda latina las podrá encontrar.

Ingredientes:

• 500 gr de pechuga de pollo, cocida y mechada.

• 1/2 taza aceite de oliva.

• 1 cebolla mediana picada en cuadritos.

• 2 dientes de ajo picados.

• 1 hoja de laurel.

• 1 lt de tomate en puré.

• 1 taza de caldo de pollo.

• Salsa picante

• 1 zanahoria mediana picada en cuadritos.

• 1/3 taza de pimientón rojo picada en cuadritos.

• ½ taza de perejil picado.

• ½ lata de maíz.

• ½ lata de guisantes verdes.

• 1 taza aceitunas en rodajas.

• 1 lata palmito, en rodajas.

• 1 taza de harina gruesa de maíz amarillo.

• 1 taza de harina gruesa de yuca.

Para la decoración: 1 huevo duro cortado en rodajas, aceitunas, maíz y guisantes.

Preparación:

1. Coloque aceite de oliva en el sartén y dore la cebolla, el ajo, el pimienton rojo y la hoja de laurel durante 2-3 minutos. Agregue el pollo mechado, el puré de tomate, el caldo de pollo, la salsa picante, el maíz, los guisantes verdes, las aceitunas y los palmitos.

2. Una vez que hierva, agregue el perejil y las harinas, ½ taza a la vez, hasta que estén bien mezclados. Reservar.

3. Para decorar el fondo y los lados de la cacerola: Primero use un aerosol no pegajoso en una bandeja redonda con un agujero en el medio de 9-10 pulgadas Coloque las rodajas de huevo, aceitunas, palmitos, maíz, guisantes, algunas hojas de perejil o tomates.

4. Agregue la masa, un par de cucharas a la vez, asegúrandose de presionar suavemente para mantener su forma y decoración en su lugar. Aplane la mezcla al final.

5. Voltear en un plato y servir.

 

English

We were in the mood for some comfort food when we received a recipe for Couscous from a Brazilian reader. I confess that this was my first time making it and it only took 30 minutes. It is a must try recipe!

“Couscous” comes from couscous, after an old Brazilian take on the North African dish. It has become one of the most traditional recipes.

I can say it is a savoury pudding with chicken, or sardines, tuna, shrimp or just veggies. The original recipe is based on coarse corn flour, but this one is mixed with coarse cassava flour. We call it “farinha de milho” and “farinha de mandioca” a flaky type of flour.

So make a trip to a Brazilian/Portuguese market, or even to a Latin store to find the ingredients, and get ready to savour the meal.

Ingredients:

• 500g chicken breast, cooked and shredded

• ½ cup olive oil

• 1 medium onion, diced

• 2 garlic cloves, minced

• 1 bay leaf

• 1L pureed tomato

• 1 cube of chicken stock

• Hot sauce to taste

•1 medium carrot, diced

• 1/3 cup red pepper, diced

• ½ cup parsley, chopped

• ½ can corn

• ½ can green peas

• 1 cup sliced olives

• 1 can palm hearts, sliced

• 1 cup corse corn flour

• 1 cup corse cassava flour

Decoration: 1 boiled eggs, sliced; some olive, corn and peas

1. Saute onion with olive oil, garlic, bay leaf and red pepper, for 2-3 minutes. Add shredded chicken, pureed tomato, chicken stock cube, a couple splashes of hot sauce, corn, green peas, olives and palm hearts.

2. Once it boils, add parsley and both flour. Mix it in a  ½ cup at a time, until blended. Put it to the side.

3. To decorate the bottom and sides of the pan: first use a non sticky spray on a 9-10” round pan with a hole in the middle, then place the egg slices, olives, palm hearts, corn, peas, even some parsley or tomatoes.

4. Add the mix, a couple of spoons at a time, making sure to press down gently to hold its shape and decoration in place. Flatten it at the end.




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