“Picanha”, la estrella de la barbacoa brasileña

“Picanha” es la estrella de la barbacoa brasileña, punta de ganso o punta trasera, es la carne que todo el mundo espera mientras pretenden que les gusta la ensalada y los chorizos. ¡Broma broma! También me encantan los chorizos y tenemos una gran selección en nuestra tienda.
La “Picanha” debe tener grasa. ¡Sí! ¡Grasa! Esa es la clave para tener un bistec suave y jugoso, los jugos de grasa corren por la carne mientras se cocina, por eso es que es más tierna y sabrosa – entonces, si a alguien no le gusta comer grasa, sólo coman la carne y el resto pueden dejarlo en el plato.

Esenciales para la perfecta barbacoa “Picanha” :

– La altura es de aproximadamente 2- 2.5 “.
– Una buena capa de grasa; la capa de 1/3”, blanca o amarillo pálido claro. Si tiene un color amarillo más oscuro, como la yema de huevo, será mas dura la carne.

Diferentes maneras de hacer:

– Favorita:

Paso 1: Frote la sal gruesa alrededor de toda la pieza y dórela a fuego medio, durante aproximadamente 20 minutos con la carne hacia abajo y después, 15 minutos, con la grasa hacia abajo. Se deja reposar durante al menos 5 minutos, sacar el exceso de sal.

Paso 2: Rebane el bistec al contrario de los granos, aproximadamente 1¼ “ de grosor. Espolvoree un poco de sal gruesa.

Paso 3: Asar por 6 minutos, cada lado.

– Más rápida: ¡Sin dorarla!, vaya directamente al paso 2 de mi favorito. Más rápido, ¡pero sigue siendo un ganador! Sólo hay que asarla unos 8 minutos de cada lado.

– Tradicional: La forma más famosa de Brasil; cortar la carne en pedazos de 1 ½ “ y utilizar una brocheta de fierro. Haga una C con la grasa, apriete la parte de la carne de cada pedazo y póngalo en la punta de la brocheta hasta la parte inferior de la misma. Uno por uno; una vez que la brocheta está llena basta espolvorear sal gruesa en ambos lados. Llévela a la parrilla por unos 10 minutos de cada lado.

Consejos:

Recuerde que debe girar la carne sin apretarla, porque se pierde el jugo.
Si prefiere un bistec más dorado, cocinar un poco más.
Deje reposar la carne durante 5 minutos antes de cortar.
Siempre, siempre, corte en contra de los granos.
Estos son mis consejos para hacer la barbacoa perfecta! ¿Usted tiene alguna? Comparte con nosotros.

English

The “Picanha” is the star of Brazilian BBQ, the rump cap or top siloin cap steak is the meat everybody awaits while pretending they like the salad and sausage. Joke, joke! I also enjoy the sausage and we have a great selection at our store.

“Picanha” must have fat. Yes! Fat! That’s the key to have a soft and juicy steak, the fat juices run down the meat while it cooks, making it more tender and tastier – then, if someone does not like fat, just eat only meat and leave it on the plate, right?

Essentials for the perfect “Picanha” BBQ:

– The thickness should be about 2- 2.5” high
– Good layer of fat; a 1/3” blanket, white or light pale yellow. If it has a darker yellow color, like egg yolk, meat will be tough.
It can be grilled a few different ways:

– Favorite:

Step 1: Rub coarse salt around the entire piece and sear it, in medium heat, for about 20min with meat down then 15min, fat down. Let it rest for at least 5 min, remove excess salt.
Step 2: Slice it against the grains, thick about 1 ¼” and sprinkle coarse salt.
Step 3: BBQ each side for about 6 minutes.

– Quicker: No searing, already go to Step 2 from my favorite. Quicker but still a winner!! It only takes about 8 min each side.

– Traditional: The Brazilian way; cut in 1 ½” steaks and use a long skewer to grill. Make a C with the fat, squeezing the meat part of each steak and stick the skewer on the top, to the bottom of the C. One by one; once the skewer is full just sprinkle coarse salt, both sides. Grill about 10 min each side.

Tips:

Remember to turn the meat without squeezing it, ‘cause you will lose the juice.
If you prefer a well done steak, cook it a bit more.
Let meat rest for 5min before cutting.
Always, always, cut against the grains.
These are my tips for making the perfect BBQ! Do you have any? Share them with us.

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