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La lógica detrás del auge de la comida local
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La lógica detrás del auge de la comida local




Caroline Kamm 

 

Una de las tendencias alimentarias de más rápido crecimiento es el cambio hacia alimentos producidos localmente. A medida que la prevalencia de los mercados de agricultores y los restaurantes ‘’de la granja a la mesa’’ florece en toda Canadá, vale la pena detenerse para comprender mejor el objetivo detrás de este movimiento en expansión.

Cambio de calidad

Algunos de los primeros defensores de los alimentos locales eran chefs en busca de productos de alta calidad. La ventaja de comprar directamente a los productores es que el producto ha pasado menos tiempo en tránsito, por lo que te llega en su máxima frescura. Cuando los alimentos se envían internacionalmente, se recogen hasta diez días antes de que se consuman. Esto priva al producto de un tiempo crucial de maduración, cuando continúa desarrollando nutrientes y sabores. Para muchos consumidores de alimentos locales, la atracción está en la calidad, el sabor y la densidad de nutrientes de los productos recién cosechados.

Desarrollo económico

Otro aspecto clave de la comida local es apoyar a la economía local a través de algo llamado efecto multiplicador. El efecto multiplicador es la idea de que el dinero gastado en un negocio local se destinará a los bolsillos de los miembros de la comunidad, quienes realizarán nuevas compras en la comunidad, creando un círculo virtuoso de crecimiento económico. El movimiento de alimentos local se centra en apoyar a los agricultores locales y en sus medios de subsistencia, y como resultado, desarrollar aún más la economía local.

Sostenibilidad del medio ambiente

El transporte de alimentos es responsable de un tremendo gasto de combustibles fósiles. Al acortar la distancia entre la granja y el consumidor, comer local reduce el combustible fósil utilizado en el transporte. Además, comprar directamente a los productores te permite aprender sobre la persona que cultiva tus alimentos y elegir a los productores que cultivan utilizando métodos sostenibles.

Consejos para comer local

Comer local se ha vuelto más fácil, pero aún implica una elección deliberada. Una cosa importante que puedes hacer es aprender sobre los mercados de agricultores y las empresas locales en tu vecindario y preguntarles cómo obtienen sus alimentos. Cuanto más hables con los agricultores en particular, más aprenderás sobre tu sistema de alimentos local.

Una herramienta emergente para simplificar estas opciones es una aplicación llamada Fresh Data. Fresh Data crea un mapa de tu sistema de alimentos, lo que le permite encontrar negocios que venden alimentos producidos localmente. Tú creas una lista de compras para localizar los mercados cercanos que satisfagan tus necesidades, y puedes explorar las granjas cercanas para conocer sus prácticas. Esta herramienta interactiva te ayuda a aprender sobre la comida local, para que puedas elegir localmente. 

 

 

One of the fastest growing food trends is the shift toward locally produced food. As the prevalence of farmers markets and farm-to-table restaurants bloom across Canada, it is worth pausing to better understand the objective behind this burgeoning movement. 

Quality Shift

Some of the first local food advocates were chefs in search of high-quality produce. The advantage of buying directly from producers is that the product has spent less time in transit, so it reaches you at peak freshness. When food is shipped internationally, it is picked as many as ten days before it will be consumed. This deprives the product of crucial ripening time, when it continues developing nutrient and flavour profiles. For many local food consumers, the appeal is in the quality, flavour, and nutrient density of recently harvested produce.

Economic Development

Another key aspect of local food is supporting the local economy through something called the multiplier effect. The multiplier effect is the idea that money spent at a local business will go into the pockets of community members, who will make further purchases in the community, creating a virtuous cycle of economic growth. The local food movement is focused on supporting local farmers and their livelihoods, and as a result further developing the local economy. 

Environmental Sustainability

Food transportation is responsible for a tremendous expenditure of fossil fuels. By shortening the distance between farm and consumer, eating local reduces the fossil fuel used in transit. Moreover, purchasing directly from producers allows you to learn about the person growing your food, and actively choose producers that grow using sustainable methods.

Tips on Eating Local

Eating local has become easier, but it still involves a deliberate choice. One key thing you can do is learn about the farmers markets and local businesses in your neighbourhood, and ask them about how they source their food. The more you speak with farmers in particular, the more you learn about your local food system. 

One emerging tool to simplify these choices is an app called Fresh Data. Fresh Data maps out your food system, allowing you to find businesses that sell locally produced foods. You build a shopping list to locate markets near you that meet your needs, and can browse nearby farms to learn about their practices. This interactive tool helps you learn about local food, so that you can actively choose local. 




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